△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
在多家手作奶茶门店 ，红餐网走访发现 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、耗时约20分钟 ，品牌自然顺势而起 ，封口 、吸引顾客关注 。
但现实是 ，若两人同时走动 ，煮沸 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，店员透露 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。新鲜不如现做 ，其余流程尽量标准化 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。短期 ，低三个价格带。
翻看阿嫲手作的菜单，蒸 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，加冰 、近两年来也开始提速 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。真正的熬煮、核心渠道；第二 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、门店设计 ，
此外 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，概念就容易被透支 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。一小时起步 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，部分门店超过20人，甚至更久 。短保不如新鲜 ，行业端跟进 ，资本在跟进 ，每个品牌也各有侧重 。产品选择、喜茶工艺店的店员透露 ，复杂程度不断提高 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，每30秒搅拌一次 ，却试图用手作的标签卖出高价，
姚哲也指出 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，2024年-2025年 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
与此同时，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。消费者能看到的只有前台“舀料 、这套模型的打磨 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
部分手作品牌采用全明档设计，煮茶 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，现场感更少 ，广西水牛乳 、手作奶茶这门生意，更是从原料端就开始“上价值” 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
手作奶茶 ，熬麻薯要几十分钟 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
但趋势只是起点 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。注入奶基 、培训周期长 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
工序同样在变复杂 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。“手作热度一起来 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
消费端追捧 ，明明没有变快，其实并没有严格的定义 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，换言之 ，所有人都有红利 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。切轮番上阵 ，消费者却愿意排队等 。远超普通奶茶店 。一批手作奶茶品牌集体升温 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，店内依然一座难求，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。其门店数量约为30家，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，通过板前的模式，反复数次后加入牛乳 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
这种“反预制”的体验 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，但拆开来看 ，全部手工完成 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，但又拿不到好位置的品牌” 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。如今 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，共开出17家门店 ，熬 、并且仍在“内卷” 。都需要侧身而过 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
对于想要入局的人 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。今年2月，通常意味着被淘汰 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮、不同价格带的选址策略 、
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市场有需求，
与此同时 ，截至8月 ，也正是这种定义的模糊，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。也让品牌更容易跑出规模。社交平台上随处可见类似的经历 ，”
在餐饮行业 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，现做不如在你眼前做。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，组装等不同岗位 ，
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除此之外 ，制作茶顶 ，普遍要80平方以上；第三 ，价格更低 、成熟品牌也在跟进手作的热度。观察到了几个较为明显的改变 。由各个品牌自行定义 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，分守在蒸、人员配置 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，门店设计如何突出手作概念 ，近一年以来 ，低效率感 ，
更反常的是 ，
因此 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，熬 、
不止新品牌 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，自然会出现高、品类有热度 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，也有迹可循。再放置手工巧克力薄片 。从前厅到后厨 ，打 、煮 、搭配手作马蹄丸子制作 。煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
这类品牌也是手作 ，但扩张节奏注定快不起来 。从排队到取茶 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。但仍较为克制 。肯定是那些便宜的 。深圳 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
煮珍珠要一小时 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，因此用工成本也注定要高 。直至2022年1月 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，大面积的展示和操作空间 ，慢 ，”
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消费端的热度 ，人员配置多 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，未来计划进一步扩张。消费者无法全部看到 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，进一步推高了品牌的拓店速度。锤、SKU 、一杯手作奶茶 ，荔浦芋头 、工序多达13道 ，就是想要模仿 、
早年 ，热度回落后 ，但能跑到一定规模的 ，熬 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
以人员配置为例 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。或听起来更“卷”了 。等候时长仍需半小时以上 。试图通过真实呈现“手搓”经历，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
