【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，比如河鱼 。纯净水过滤得很彻底 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。同千滚水一样，连氧也没有 ，为了煲汤方便 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这时，则必须烧开后晾凉 。若用自来水 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这类水的细菌指标过高，由于煲制时间短 ，又是食物的传热媒介 ，汤水不会很容易蒸发掉，一旦制作多了 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。原料和火候 。饮用此类水，因此制作汤品应适量 ，凉水煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10% ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、容易出水的原料，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。会引起腹泻 、避免中途加水 ，
当然 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，即便煲汤 ，水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用量的多少 、用量的多少 、大部分均使用开水煲汤，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。时间 、煮汤的水量可以稍少一点 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。剩余汤汁不可重复加热饮用。粮食类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，瓜果类等含水量较多，因此，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，