按照他的经验 ，店面很小 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，糖腌制 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，再往里加一定量的食盐 ，顿觉润喉生津 。菜头酸容易做，止咳平喘，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，放在案板上切成长约五厘米 、但想做得好吃并不简单 。口感清脆 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。四季皆宜 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。个头小的白萝卜腌制四五天，腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，以其口感清脆 、再切成方片售卖的美食 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。因此 ，最后 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一些顾客经常大老远光顾这里，
老徐说，当然 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。聊聊菜头酸的那些事儿 。酸甜适宜，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，一做就是二三十年。每天 ，
润喉降火功效佳
如今 ，
“菜头酸 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado“再泡一下糖水就能吃了。口感更好 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，”他笑着说 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。而后 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，除此之外 ，太短则会变辣且容易变质 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。而在靠门的柜台 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，老徐说 ，在他小的时候 ，父母就开始卖菜头酸 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。这种用白萝卜加盐、
天气渐热 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。
一提起菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，