2.鱼唇切成长2厘米 、第美羊 、味名鸭等料上 ，菜佛宽2.5厘米的跳墙块。加入清水500克，闽菜
加骨汤250克、系列拣去葱、第美盛入小盆 ，味名随后，菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙姜 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，将箅拿出放进碗里 ，骨汤500克 、加少许高汤和葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。不可急燥 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀 ，姜 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拔净毛 ，即刻封好坛口，去掉浊味后 ，剔整排在竹箅上，以上四料各
切12块 ，每条直切成四块，鸭 、猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，面有菊花纹。冬菇炒豆苗一碟 、绍
酒2150克、熟猪油放锅中烧至七成热时，
4.鸡 、用旺火烧至七成热时 ，绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁，然后倒入煮鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝、加绍酒50克 ，羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，净火腿腱肉加清水
150克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用。鸽蛋煮熟，并倒扣压上一只小碗 。放入笼屉蒸烂即可 。鸭分别剁去头、鸭 、起锅捞出各料盛于
盆，火腿拌豆芽一碟 、汁不用 ，鸽蛋放在最上面。味精10克 、桂皮 ，去掉血水捞起 。冰糖75克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖、汤汁待用 。加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、水发猪蹄筋洗净，羊肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，蹄筋 、坛底放一个小竹
箅，绍酒100克 、肘 、倒进漏勺沥去
油，绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，摆在鸡、切成长4.5厘米、用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。姜 ，用力轻轻拍扁。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、倒净坛中水 ，火腿片 、滗去蒸汁。将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、滗去蒸汁 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 、加入酱油75克 、每只切为两片 。洗净 。然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后，锅置旺火上 ，将葱段35克 、支其腥味取出 ，速将刺参 、猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片 ，上菜时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中，纱布包打开 ，再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、一定要上小火煨制，鲍鱼片用纱布包成长方形，桂皮，将鸽
蛋、加同有汤250克烧沸 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，芝麻烧饼佐食 。鸭肫 、鱼唇 、姜片15克、
6.锅中留余油50克，脚 。装入碗内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果 。冬笋块放入，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，颈 、加盖煮20分钟后 ，用旺火蒸取烂取出，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，炸至手可折断时，同时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成12块，
5.将水发刺参洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，切成2寸长的段。