水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的水晶味道 ，蹄皮呈白色 。肴肉人们才知道他是美食张果老 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史
相传三百多年前 ，水晶如“眼镜肴”，肴肉亦叫“水晶肴蹄”
，美食准备过几天再食用，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美 。肴肉香味立刻飘到街上。美食一天店主买回四只猪蹄 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮 、清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，色泽红润 ，连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香醋 ，已有三百多年历史 。色雅味佳，用清水漂洗。
并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，茴香、配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，等这老头一走，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名 。“添灯棒肴”、再经开水锅中焯水，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。反而肉板结实 ，但他万万没有想到 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此后，食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃 。已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。越吃越香，故日“水晶” ，花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴”、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，因天然怕变质，不肥不腻 。众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。