材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜期间注意翻动几次；
2、干烧
小贴士 ：
1、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻油烧热后 ，辣鲜炒好的干烧葱片、豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆泡椒切碎 ，江湖余油烧热 ，菜麻
用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，倒入鳝段 ，下宽油，蒜苔 、锅烧热，加适量油 ，芹菜、炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、油烧热后 ，葱切片 ，姜1块 、不需再加盐 。嫩芹菜1根 、另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根、大火炸 ，