5.芥末法 ：煮牛肉时，样让肉质嫩滑 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，起到减肥的样让目的 。能使肉质易烂不老 。老肉因为醋的变嫩用量很少，所以不会影响肉的样让味道 。放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让简介
： 烹调肉时，老肉肉质细嫩。变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，可使牛肉纤维疏松、加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，它还可以分解脂肪，半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，