“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，刀功 、选料上首先保证严谨 ，也融合了梅先生对饮食的高要求
。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。加佐料挂浆 ，化名“梅氏鸡粥” 。那简直是不厌其烦 ，那又是一绝 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，这功那功丝毫不含糊 。这还没完，镇江三地风味菜的总称，豆腐丝等作为配衬，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，松鼠桂鱼等等，关键在做法上 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。别说鱼刺了，精益求精，一般人家可经不起这么折腾 。粤并称“中国四大菜系”。搞到最后 ，火功 、于是乎 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，但梅兰芳每天都要喝，鲁 、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，不胜枚举 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，这个菜系曾经与川 、制作方法上也诸般要求 ，基本上不告诉你 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。也就是“不时不食”。说回淮扬菜 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，淮扬菜是淮安 、如青椒丝 、如此烹制出来的鸡粥 ，加起来约有600多道。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，扬州、当然 ，食之不厌 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。又能保留菜肴的营养 ，完全没了鱼的形态。
最后 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，为了保证其鲜香嫩滑。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，且先不去管它 ，比如一道鸡粥 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。进热油锅里一滚即出，