8 、香橙糖加水小火煮倒119℃ 。蓝莓稍稍混匀即可。蛋奶蛋黄糊和蛋白霜的香橙做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、倒入制作塔用的蓝莓相同尺寸的慕斯圈，蛋黄35克 、蛋奶包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。香橙冷藏定型30分钟。蓝莓表面装饰马卡龙 、蛋奶橙汁混合小火煮沸 。香橙蛋白打至中性发泡 。蓝莓头天晚上制作 。蛋奶
5、香橙盐继续撮匀 。蓝莓用叉子在表面扎小孔，蛋奶玉米淀粉4.5克 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、取出后表面压重物，
2 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。
5 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，小火煮至浓稠 ，香草荚对半切开 ，牛奶65克 、加入香草糖 、冷藏过夜 。慢慢倒入蛋黄液中 ，
6 、细砂糖35克 、牛奶小火煮沸 ，倒回锅中小火加热至75℃左右。全蛋液20克、要保持较硬的状态 ，不要煮沸，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
2 、
7 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、切成1cm见方的小块 ，
2 、倒入蛋白中 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，淡奶油 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。取出重物 ，制成意大利蛋白霜 。取其籽与砂糖混合备用 。淡奶油60克 、
4 、
3 、黄油无需软化，这样擀的更加均匀。冷藏至凝固 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，细砂糖50克 、
4 、
小贴士 ：
1 、
7 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。塔皮用的黄油无需软化 ，边倒边不停搅拌 。鲜榨橙汁50ml、
3 、
6、加入蛋液 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定。筛入玉米淀粉混合均匀 。
11 、巧克力玫瑰和蓝莓 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
3 、以免凝固。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克、过滤回锅中 。
3、
2、吉利丁片2.8克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
2 、蛋白40克 、
9 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。盐少许 、过滤 。黄油12克、巧克力玫瑰花、放入蓝莓果粒 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。混合蛋黄糊和蛋白霜。放模具中整形，黄油、
小贴士 ：
1、
3 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，加入淡奶油混合均匀 ，细砂糖60克、晾凉后脱模放网架上备用 。蛋黄加细砂糖混均匀。备用 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、叠压成团 。
5 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
4 、
制作希布斯特 ：
1 、
9 、并且要不停的搅拌 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，边倒边高速搅拌 ，
12 、
6 、细砂糖12克 、低粉100克、回锅中加热时如果没有温度 ，
8 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
小贴士 ：
1 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，
4 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。玉米淀粉5.5克 、筛入玉米淀粉拌匀 。切去多余的面皮 ，
10 、按照卡士达酱的方法 。