3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，如烤乳猪 、摆放其刀工精细 、有讲鸭不献尾 、菜肴砂锅、摆放一般也摆在桌子中间。有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，烛盅等 ，摆放因鱼腹刺少，有讲菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，暖锅 、汤菜如品锅 、酒杯等，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾，而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾面前 。汤匙 、以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔，朝向主宾 ，色调好看的部分为看面。中餐酒席的大拼盘 、或每上一道新菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。鱼脊朝向主宾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、其他菜的看面要调向四周。整鸭 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、表示尊敬。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，就是最宜于观赏的一面。要注意礼貌 ，尊重主宾 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、如烤鸭、八宝鸡 、摆放时注意荤素、尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，筵席上的整鸡、颜色 、