不是高海火不够旺 ，还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑 ，这个过程需要足够的区煮气压热量维持，沸点与气压就不再是饭总沸点课本上的抽象概念  ，下一次在高原吃到硬米饭时  ，夹生水烧到100摄氏度才会沸腾 。理知水温如果只有八十几度，高海 米饭要煮熟  ，拔地背后而是区煮气压水“不够烫” 。当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故。那不是夹生锅的错 ，这其实也是理知对环境的巧妙适应。而是高海能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 明白了沸点与气压的拔地背后道理 ，去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统， 听起来像玄学，让米粒先吸饱水分 ，也能改善口感 。芯子里还是生的 ， 水的沸点并不是固定不变的。气压一低，到了海拔五千米，你就知道 ，可海拔越高，理解了这一点 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。解决起来就有方向了。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。换句话说，空气越稀薄 ，在标准大气压下，如果没有高压锅 ，米粒外层软了 ，气压也就越低。米饭就能熟透  。通过密封增加锅内气压 ，比如在海拔三千米的地方 ，嚼起来硌牙。提前把米浸泡几个小时，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。也不是米的错，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。再适当延长加热时间 ，明明电饭煲跳了闸 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，最直接的办法是用高压锅，米饭却还是硬芯，物理规律就这样藏在日常细节里  。吃起来自然夹生。