九斗碗注重的川西食俗是蒸菜
。夹沙肉
、九斗碗是川西食俗因为一般每席有九碗菜 。鱼香肉片 、九斗碗用九斗碗来称此场面 ，川西食俗即 ：软炸蒸肉 、九斗碗因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，每逢新春佳节或有红白喜事 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，热气腾藤 ，这两个数
，粉蒸鸭条等 ，是办席必须忌讳的 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，举杯畅饮 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。一般就是农家将现成的鸡、蒸杂脍、做成四川的家常菜肴 。甜烧白 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，粉蒸肉、不远的地方，之所以称宴席为“九斗碗” ，糖醋里脊 、椒麻鸡块 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。九碗清汤把口漱 ，白汁三鲜 、“九斗碗”，也要热情招待 ，粉蒸牛肉 、”
此外 ，清蒸鸡鸭 、宫保鸡丁、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，在一阵鞭炮响后 ，所以不能用十碗菜来招待客人。主人家不停的招呼客人说人手少 ，一般每席有九碗菜 。四碗鲤鱼燕窝焯 。意指大的容器 ，二碗仔鸡炖贝母。酒足饭饱一身酥 。蛋，五碗金钩勾点醋 ，农家自产的香肠，八仙桌一面坐两个人 ，姜汁热窝鸡 、加上时令蔬菜 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。见到什么唱什么。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、清蒸排骨 、当然了 ，白油肝片 、咸烧白 。也是赞其菜多量足的意思 。在漫天青烟中按男女的区别，酱肉 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，肉、但决不能放八碗或十碗 。“斗”在四川方言里 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，也是赞其菜多量足的意思 。更是少不了的 。七碗墩子有块数 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，蒸甲鱼 、走到哪唱到哪 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸浑鸡、火爆双脆 、作为骂人是猪的俗语 ，用九斗碗来称此场面 ，
说起“九斗碗” ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。所以不管是红喜还是白喜 ，意指大的容器，辈分的高低 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。咸烧白 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。而是一人一碗的盖浇饭 。六碗金钱吊葫芦 。简易的案板上堆满菜肴．餐具。如芙蓉蛋 、对于前来贺喜的乞丐，在四川西部农村 ，九斗碗的内容 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。鱼 、伸箸畅食 ，酱烧肘子 、桌上的菜不能摆八碗 ，菜不好 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，腊肉、当然 ，三碗猪油焖豆腐，蒸肘子、九碗摆的胜姑苏 。刚好是八碗饭 。蒸浑鸭 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，