大部分卟啉会被分解 ，全细干木耳久泡易产生致命毒素 。节知经营者需规范销售 ，选对安全加工食用 ，木耳木耳
03变质木耳坚决丢，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安可能引发日光性皮炎 ，全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，才能有效防范食用风险，选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对泡发前先洗净 ，切勿食用 ：
表面发黏 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，防范木耳食用安全风险 。既能去除涩味 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用需谨慎 ，
01首选干木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。
■烧熟煮透
炒 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，破坏部分有害物质 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，说明已变质 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，烹调无法破坏 ，
温馨提醒：木耳虽健康
，消费者需科学选购
、 木耳是家常食材
，要立即丢弃
。食用风险大幅降低
。严格遵循以上安全要点 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，且无特效解毒药
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，守护自身和家人的饮食安全 。在此提醒，出现皮肤红肿 、 02泡发储存有讲究 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，瘙痒 、水疱等不适症状。再次食用前必须彻底加热。而干木耳经过晾晒处理后 ，但鲜木耳含光敏物质 、尤其是大朵木耳
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，中毒病死率高达40%～100% ，绝对不能生食 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，食用后经阳光照射 ，又能杀灭残留细菌 ，实际是“焯后冷拌” ，